Я обожаю лимонную выпечку - различные тарталетки с курдами, лимонное печенье и т.д.
Пока у нас сезон ягод я решила по импровизировать - ароматные кексы моя страсть, поэтому сегодня у меня лаймово-лимонный кекс со свежей малиной.


Вообще, с ягодами в кексах не всегда происходит все так как хотелось бы - из-за сока который они дают, они оседают. Но я тут увидела отличную идею - ягоды перед выкладываем смешать с небольшим кол-вом муки, тогда проблемы не будет и они лягут прослойкой в середине.

Кекс получается очень сочным и освежающим, хоть летом кексы и не пользуются популярностью - этот гарантировано будет хитом, особенно если его охладить в холодильнике - он  пропитывается соком и становится нежным и легким на вкус.


Вам понадобится:
- 200 гр муки + немного для ягод
- 200 гр сахара
- 130 гр сливочного масла

- 3 ч. л. смешанной цедры лимона и лайма
- 500 гр свежей малины
- 3 яйца
- 70 мл смешанного сока лимона и лайма
- 10 гр разрыхлителя (1 пакетик)
- Половина 1-го стручка ванили
- Щепотка соли
- сахарная пудра

Масло взбиваем с сахаром до белой мягкой консистенции, продолжая взбивать вбиваем по по одному яйцу. Продолжаем и добавляем соль, сок и цедру.
Муку с разрыхлителем и ванильными семенами просеиваем в яичную смесь и взбиваем до состояния густой сметаны.
Малину смешиваем с мукой.

Разогреваем духовку до 180С. В смазанную форму и присыпанную муком выкладываем часть теста. Затем кладем малину в муке и заливаем сверху оставшимся тестом.

Выпекаем 40 мин. при температуре 180С.

Для сиропа:
- 3 ст. л. сахара
- 15 мл лимонного сока

Сахар нагреть в сковороде до состояния карамели и влить сок. Готовить до состояния сиропа на маленьком огне.

Когда кекс остынет поливаем его сиропом и украшаем ягодами с пудрой.

Приятного аппетита!